En este post, comparto mi receta de pan de jamón, depurada a base de años de errores y ajustes. La receta en general, es muy sencilla, y si la sigues al pie de la letra con seguridad obtendrás un pan de jamón delicioso.
Hice mi primer pan de jamón a los diez años, el resultado fue bastante malo. Por fortuna, mi familia se lo comió, entre chistes y disimulo, pero se lo comieron. Nada de esto me amilano, y cada vez que tuve una oportunidad, preparé otro y otro más.
Mi afición por la cocina empezó cuando era muy pequeña. Desde que tengo uso de memoria estaba cerca de mi abuela, en la cocina, intentando tomar el control de alguna tarea. Por mi propia seguridad eran muy pocas las cosas que se me permitían hacer. Pero a fuerza de terquedad, y ya propio del cansancio de un anciano, mi abuela se fue dejando ganar.Ir a la Receta
Mis primeros objetivos culinarios, como los de cualquier niño, eran los postres. Y en navidad el pan de jamón era mi norte culinario. Este delicioso pan, relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas suele ser costoso. Así que los venezolanos tenemos la costumbre de comprar uno en las panaderías para las cenas de navidad y año nuevo. No sé puede más, para la mayoría de las familias, y la mía no era la excepción.
En cambio, si inviertes la misma cantidad de dinero en ingredientes, puedes hacer hasta tres panes de jamón. Esta receta es para dos panes de jamón grande, o tres medianos.
Acá les comparto mis secretos, y la receta que hago todos los años para mi familia.
Secretos para hacer el mejor pan de jamón
- La masa del pan de jamón es semidulce, y suave. Para obtener una buena masa, es necesario condimentarla con esencia de vainilla, y de ser posible esencia de mantecado. Agregar una cucharada de mostaza también es ideal.
- La mayoría de las veces que hacemos panes enrollados, tenemos tendencia a cerrar los extremos, con el pan de jamón no sé debe hacer porque queda crudo en el centro. Este es el error más frecuente que cometen los novatos al hacer el pan de jamón.
- El segundo error más frecuente es no colocar relleno en los extremos del pan; cuando las “colitas” del pan quedan vacías tienden a perderse (nadie las quiere comer). Entonces, cubre toda la superficie de la masa con jamón, y asegúrate que los extremos tengan pasas y aceitunas suficientes.
- Por último, una vez que el pan de jamón sale del horno, se debe barnizar dos veces con mantequilla derretida. Esto hará que el pan sea suave.
- Para el pan de jamón solo se debe usar aceitunas rellenas de pimentón, o en su defecto aceitunas sin hueso.
Variaciones del pan de jamón
El pan de jamón tiene muy pocas variaciones, el jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas rellenas, son ingredientes fijos y obligatorios. La mayoría de las variaciones se hacen en la elaboración de la masa.
A muchas personas le gusta hacer este pan con una variante de masa filo o de hojaldre. Otra variación muy frecuente es agregar queso crema al relleno, queso fresco, ciruelas pasas o alcaparras.
Yo recomiendo, preparar primero la versión tradicional, si a tu familia le gusta puedes optar por alguna de las variantes.
Entonces, sin más dilaciones, vamos a la receta.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 ½ taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 100 g. de mantequilla derretida
- 1 taza de azúcar 100 g.
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cuchara de mostaza
- 1 cucharada de levadura
- 750 g. de harina de trigo
Para el relleno:
- 750 g. de jamón ahumado
- 2 tazas de uvas pasas 250 g.
- 2 ½ tazas de aceitunas rellenas de pimentón 250 g.
- 300 g. de tocineta ahumada
- ½ taza de mantequilla derretida para barnizar
Preparación
- Coloca media taza de agua en un bol grande. Lleva el bol al microondas, y caliéntalo por unos 20 segundos aproximadamente. Retira el bol del microondas, y disuelve una cucharada de azúcar y la levadura en el agua. Bátela con un cubierto hasta que la levadura en polvo se disuelva. Déjala reposar por unos diez minutos hasta que la levadura se active. Sabrás que la levadura esta activa cuando la superficie del agua se cubra de espuma.
- Cuando la levadura se haya activado, agrega el resto del agua, la mantequilla derretida, el resto del azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la leche en polvo, y la mostaza. Revuelve bien esta mezcla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Entonces, empieza a agregar la harina tamizada poco a poco. Primero revuelve con una cuchara de madera. Y cuando la masa se torne más densa amasa con las manos. También lo puedes hacer con una amasadora.
- Cuando la masa se despegue de los bordes del bol, colócala sobre una superficie plana. Espolvorea la sal, y un poco de harina y amasa suavemente por unos 5 a 10 minutos. Forma una bola con la masa, y regrésala al bol. Tapa el bol con un paño húmedo, y deja la masa reposando entre 30 a 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Después del reposo. Espolvorea una superficie plana con un poco de harina. Vuelca la masa sobre la superficie. Amasa un poco y divide la masa en dos o tres partes iguales.
- Forma una bola con cada trozo, elige uno y estíralo con un rodillo hasta que tenga un grosor máximo de 5mm. Corta los bordes que sobren, para obtener un rectángulo perfecto. Reserva este exceso de masa, si quieres decorar el pan.
- Cubre toda la masa con una capa de jamón, solo debes dejar unos 3 cm de masa sin cubrir en uno de los extremos para poder enrollar el pan. Agrega unas diez tiras de tocineta, dos puñados de pasas, y dos puñados de aceitunas, y distribúyelos uniformemente sobre la masa.
- Enrolla el pan, sobre la parte más ancha, y con la parte que no tenía jamón cierra el pan. Presiona fuerte sobre los bordes para cerrarlo por arriba. Si se salieron algunas pasas o aceitunas mientras lo enrollabas, mételos en los extremos. Recuerda dejar los dos extremos abiertos para que el pan “respiré” y se cocine uniformemente por el centro.
- Luego, pincha el pan por encima con un tenedor para hacerle agujeritos. Con la masa que sobro, has decoraciones a tu gusto. Yo normalmente, hago trenzas y las coloco encima del pan.
- Cubre una bandeja con papel encerado. Si no tienes papel encerado, unta la bandeja con una fina capa de mantequilla, y espolvorea harina por sobre toda la bandeja. Coloca el pan sobre la bandeja, y déjalo reposando por una media hora más. Coloca los panes con suficiente separación entre sí, porque tienden a crecer. Repite el mismo procedimiento con la masa restante.
- Mientras los panes esponjan, precalienta el horno a 160°C/320°F. Hornea los panes, con calor de arriba y abajo por aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén dorados. Retíralos del horno y barnízalos con mantequilla derretida dos veces.
- Para servir, córtalos en rebanadas de unos 2 cm de espesor. Este pan sirve como acompañante de la cena típica navideña de los venezolanos, pero también se usa como desayuno o merienda.
Fotos paso a paso para preparar el pan de jamón venezolano:
Ensalada de gallina: Una deliciosa ensalada venezolana que se prepara con papas, zanahoria, pechuga de gallina desmenuzada, arvejas o guisantes verdes, cebolla, y mayonesa casera.
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